Les stouts sont nés en Irlande pour concurrencer les London Porters, qui utilisaient des malts bruns pour fabriquer leurs stouts. En Irlande, en revanche, on a commencé à utiliser des malts torréfiés qui donnaient un goût plus intense mais créaient une bière plus facile à boire que les Porters de Londres qui étaient très denses en raison de la grande quantité de malts bruns et de malts caramels utilisés pour leur donner leur couleur noire.

Il s'agit d'une bière foncée aux saveurs torréfiées prononcées, allant du caramel torréfié au café en passant par le chocolat noir. L'équilibre avec le houblon contribue à rendre la bière plus rafraîchissante et lui confère une légère amertume.